Jahody si klidně můžete ochutnat i v době, kdy za okny zuří sněhová vánice. Není problém zajít do supermarketu a nakoupit. Ale sami víte, že počkat si na konec května nebo začátek června se vyplatí. Na zahrádce totiž začnou uzrávat první červené krásky. Jedna, dvě, celá miska… A jestliže jste se o porost svědomitě starali, úroda předčí vaše očekávání. Slaďoučké červené mámení plné slunce neodolatelně zavoní a nabídne kulinářské hody. První čerstvé ovoce oznámí, že se léto přiblížilo mílovými kroky a otvírá stránky radosti pěstitelů i strávníků. Farma Vraňany jahodami proslula. Na samosběr se sem sjíždějí mlsalové z širokého okolí stejně jako ti, kteří potřebují jen nakoupit. Původní název společnosti Jahodárna Vraňany v srdcích návštěvníků tohoto místa zůstává, i když se už pár let firma jmenuje jinak: Farma Vraňany. Pěstují se tady totiž také cibule, česnek, okurky, dýně, meruňky, višně. A koupit tady můžete samé specialitky, od sazenic až po originální zákusky. Lahodný svět zdravých dobrot si oblíbili zákazníci doslova z celé republiky.
A kdo by přece jen nevěděl, tak: Farma Vraňany je rodinný podnik na Mělnicku, který založili bratři Hančovi v roce 1998. Během více než 25 let se vypracoval mezi nejvýznamnější producenty jahod v České republice. Hospodaří na desítkách hektarů na břehu Vltavy a dlouhodobě staví na kombinaci poctivého zemědělství, moderních pěstebních postupů a přímého kontaktu se zákazníky.
Farma je jedním ze tří pěstitelů jahod u nás s mezinárodní certifikací Global G.A.P., která garantuje kontrolovaný původ, bezpečnost potravin a šetrný přístup k životnímu prostředí. Standard Global G.A.P. je v současné době v Evropě jediný mezinárodně uznávaný způsob správné zemědělské praxe. Sleduje celý proces pěstování – od práce s půdou a vodou přes ochranu rostlin až po podmínky, ve kterých jsou sazenice připravovány k prodeji. Nezanedbatelnou součástí standardu je také udržitelnost produkce, například snižování požadavků na přírodní zdroje rašeliny používané v substrátu, odpovědné využívání vodních zdrojů nebo dodržování standardů
v oblasti bezpečnosti práce a pracovních podmínek zaměstnanců. Nejde o jednorázové hodnocení, ale o systém pravidelných auditů a dlouhodobé odpovědnosti.
V oblasti produkce sazenic jahod je certifikace Global G.A.P. v ČR zatím výjimkou. Farma Vraňany patří mezi trojici certifikovaných pěstitelů, kteří tento mezinárodní standard splňují. Spolumajitel farmy Milan Hanč je srdcař. Proto se ve Vraňanech jeho jahodám tak daří. A proč ještě, to se dočtete právě zde:
Jahody jsou v Čechách prvním zrajícím ovocem v roce. Těšíme se na ně a nemůžeme se dočkat, až ochutnáme první plody. Lahůdka, která v sobě ukrývá tajemství života na zemi, sladkost bytí. Mlsáte je také rád, přestože je máte na dosah ruky a dříve než zákazníci?
Ano, jahody mám rád pořád. Možná ještě víc než dřív. Člověk, který je pěstuje, si k nim vytvoří zvláštní vztah – sledujete, jak rostou, jak se vybarvují první plody, jak voní pole brzy ráno. A když ochutnáte první zralou jahodu přímo z řádku, je to pokaždé malý svátek. Samozřejmě je ale také pravda, že když jste mezi nimi celý den, tak je vnímáte trochu jinak než zákazník – spíš profesně. Ale radost z prvních jahod z pole zůstává.
Farma Vraňany pěstováním jahod proslula, jste profesionálové, kteří jim zasvětili kus života. Jak se zrodil váš jahodový příběh?
Vznikal postupně. Rodinná farma ve Vraňanech hospodaří už několik generací a jahody se časem ukázaly jako plodina, která našemu regionu velmi dobře sedí. Začínali jsme na menších plochách a postupně jsme se učili – zkoušeli jsme odrůdy, technologie pěstování, způsob sklizně i přímý prodej lidem.
Velký zlom přišel ve chvíli, kdy jsme otevřeli farmu veřejnosti a umožnili zájemcům přijet si jahody nasbírat. Najednou jsme viděli, jak silný vztah k tomuto ovoci lidé mají. A také, jak pěkné emoce jahody vyvolávají – vzpomínky na dětství, na prázdniny, na léto. A právě tehdy jsme si uvědomili, že jahody nejsou jen plodina. Jsou to malé kousky léta. To nás utvrdilo v tom, že se jahodám chceme věnovat opravdu naplno.
Doslova by se dalo tvrdit, že sklízíte plody své práce. Za ty roky, co farmaříte, jste získali velké know-how, nenahraditelné zkušenosti. Jak pěstovat, jak sklízet, jak mít dostatečné výnosy, kvalitu, vůni, chuť… Kolik hodin denně se jahodám věnujete?
V sezóně prakticky celý den. Jahody jsou plodina, která vyžaduje neustálou pozornost. Sledujeme počasí, stav rostlin, vlhkost půdy, dozrávání plodů. V období sklizně začíná práce velmi brzy ráno a často končí až večer.
Ale není to jen sezónní záležitost. Příprava na další rok začíná hned po sklizni. Výběr sazenic, péče o půdu, plánování výsadby.
Co je pro dosažení nejvyšší kvality zásadní? Záleží i na osobním vztahu k této plodině? Jak je to s půdou, slunečním svitem, dostatkem živin, kvalitou sazenic?
Kvalita jahod je kombinací několika faktorů. Základem je samozřejmě půda – musí být zdravá, dobře připravená a vyživená. Důležitý je výběr kvalitních sazenic a také správná odrůda pro dané podmínky. Velkou roli hraje i počasí, zejména slunce a teploty během zrání. Jahoda potřebuje dostatek světla, aby vytvořila chuť a aroma. A ano, myslím si, že osobní vztah k plodině hraje roli. Když pěstování berete jen jako výrobu, je to něco jiného, než když vás ta práce opravdu baví a chcete, aby výsledek byl co nejlepší.
Vím, že si zakládáte na udržitelnosti, na tom, aby vaše vraňanské jahody obsahovaly jen to, co mají, byly lahodné a zdravé. V čem je princip takové jedinečnosti?
Snažíme se pěstovat jahody tak, aby byly přirozeně chutné a kvalitní. Důležitá je prevence, práce s půdou, správné střídání plodin a pečlivý monitoring porostů. Velkou výhodou je také to, že velká část jahod jde přímo od nás ke spotřebiteli. Díky tomu je můžeme sklízet opravdu zralé, což je pro chuť zásadní. Jahoda, která dozraje na poli, chutná úplně jinak než ta, která musí cestovat dlouhé dny.
Opíráte se o standard Global G.A.P. Co vám to přináší? A čím je tato certifikace zajímavá pro spotřebitele?
Certifikace Global G.A.P. je pro nás důkazem, že naše pěstování splňuje přísné mezinárodní standardy. Týká se to například bezpečnosti potravin, sledovatelnosti produkce, ochrany životního prostředí i pracovních podmínek. Pro zákazníka to znamená jistotu, že jahody pocházejí z kontrolované produkce a že celý proces pěstování je transparentní a dohledatelný.
Jaké množství jahod byste na trh letos chtěli dostat?
Každý rok samozřejmě záleží na počasí a průběhu sezóny. Pokud budou podmínky příznivé, očekáváme sklizeň v řádu stovek tun jahod. Velká část z nich míří přímo k zákazníkům prostřednictvím samosběrů nebo farmářského prodeje.
A kolik výrobků z nich už vaše společnost nabízí? Jsou to nejen džemy, džusy, knedlíky, ale i lákavé zákusky, zmrzliny…
Postupně jsme kolem jahod vybudovali i vlastní farmářskou gastronomii. Nabízíme různé produkty – od džemů a šťáv přes knedlíky až po dezerty, dorty nebo zmrzlinu. Snažíme se, aby lidé mohli ochutnat jahody v různých podobách a zároveň viděli, že lokální surovina má velký potenciál. A právě ten přímý kontakt se zákazníky je pro nás velmi důležitý.
Drobní pěstitelé si u vás kupují také sazeničky jahod. O jaké odrůdy je největší zájem? Jsou to zavedené stálice, nebo spíš nově vyšlechtěné krásky?
Zájem je o obojí. Někteří pěstitelé dávají přednost osvědčeným odrůdám, které dobře znají a mají s nimi zkušenost. Jiní rádi zkoušejí novinky, které přinášejí lepší chuť, výnos nebo odolnost. Na farmě testujeme různé odrůdy, abychom mohli nabídnout ty, které se osvědčují v našich podmínkách.
Nabídnete v nadcházející sezóně nějakou novinku?
Každou sezónu se snažíme přijít s něčím novým – ať už jde o další odrůdy, produkty z jahod, nebo zážitky pro ty, kteří k nám přijedou. Pro nás je důležité, aby návštěva farmy nebyla jen o nákupu, ale také právě o tom příjemném zážitku.
Určitě pomýšlíte i na vlastní odrůdu…
Myšlenka vlastní odrůdy je samozřejmě lákavá. Šlechtění je ale dlouhodobý proces, který trvá řadu let. Pokud by někdy vznikla jahoda, která by opravdu vystihovala chuť a charakter našeho regionu, bylo by to krásné. A název by se určitě našel. Možná by v sobě nesl kousek Vraňan i příběhu naší farmy.
za odpovědi poděkovala Eva Brixi